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    金枪鱼超详细介绍

    时间:2022-06-17 18:53来源:未知 作者:admin 点击:
    它们是海洋的顶级掠食者,伴随着沧海桑田走过了数千万年;它们注定要永不止步,否则面对的只有无底深渊;它们闪亮的表皮下是健壮的红肌和涌动的热血,穿梭于各大洋;它们受到了来自世界各地食客的热衷,却最终也逃脱不了濒临灭绝的死路。这就是今天的主角金

      它们是海洋的顶级掠食者,伴随着沧海桑田走过了数千万年;它们注定要永不止步,否则面对的只有无底深渊;它们闪亮的表皮下是健壮的红肌和涌动的热血,穿梭于各大洋;它们受到了来自世界各地食客的热衷,却最终也逃脱不了濒临灭绝的死路。这就是今天的主角——金枪鱼。

      对于大多数海鲜来说,保鲜就是生命,金枪鱼更是如此,因为鱼肉本身富含脂肪极易腐烂而产生难闻的气味。从加工工艺来说,可分为冰鲜金枪鱼和超低温金枪鱼。

      冰鲜金枪鱼是指金枪鱼被捕捞上来后经过清洗、去脏,埋到冰块或0℃的冷海水中,船靠岸后经过清洗、装箱、加冰冷藏,再以最快的速度空运到各地销售。这种保鲜方式的优点是最大限度保证金枪鱼的营养品质,但运输成本很高,最终售价也相应提高。

      超低温金枪鱼:渔船在进行必要清洗后,渔船将捕获的金枪鱼经必要处理后,利用船上速冻装置,将金枪鱼在僵死前立即冻结,再贮藏在超低温冷库内。金枪鱼在超低温冷藏链(55℃以下)下能够保证金枪鱼的鲜度和营养的时间长达两年,但超低温金枪鱼肉的口感略次于冰鲜的。

      金枪鱼又叫鲔(wěi)鱼、吞拿鱼,英文俗称tuna。其实金枪鱼是不单单是一种鱼,广义上,鲈形目鲭科其中的六个属包含金枪鱼属、鲣属、鲔属、舵鲣属、狐鲣属、裸狐鲣属的鱼类都可以被泛称为金枪鱼。

      金枪鱼中体形最大的当属大西洋蓝鳍金枪鱼,寿命可达30年,体长可达3米,重量约为400公斤,一般钓船以钓到150公斤或以下的居多。它们主要分布于大西洋、地中海、墨西哥湾等温带和热带海域。

      大西洋蓝鳍金枪鱼是重要的食用鱼,其肉质鲜美,是制作生鱼片的良好食材,一尾上好的大西洋蓝鳍金枪鱼售价在东京筑地市场往往可以超过10万美金。

      因为其独特的商业价值,全球的蓝鳍金枪鱼正在遭到滥捕,过度捕渔问题严重,鱼群动向被鱼船配备声呐无所遁逃,导致生活在大西洋的蓝鳍金枪鱼种数量自1970年代以来下降了九成,在IUCN红色名录内列为濒危物种。

      太平洋蓝鳍金枪鱼体形稍小,有记录的最大体长可达3米,重450公斤,产区主要分布在太平洋东西两侧,也就是日本近海和美国西海岸。太平洋蓝鳍金枪鱼的特点是脂肪肥美,但口感清爽回甘。

      这是蓝鳍金枪鱼中体型最小的一种,从名字也能看出来,这类金枪鱼生活在南半球的温带、亚寒带海域。相对太平洋蓝鳍和大西洋蓝鳍来说,体型较小,较大的体长可达2米,体重200公斤左右。体型特征表现为身体的下半部分是银白色,而臀鳍呈昏暗的黄色。

      大眼金枪鱼就是得名于那双“电眼”,主要分布于大西洋、印度洋和太平洋的热带和亚热带水域,是捕捞量最多的金枪鱼种类。

      它的体长一般约1.5-2米,体重150公斤左右,大的可达300公斤以上。与肥美丰腴的蓝鳍金枪鱼相比,大眼金枪鱼鱼肉水分含量较高,味道偏清淡。

      它是最好认的,因为这种金枪鱼不仅鱼鳍是黄色的,连鱼身中部也有淡淡的黄色条纹,所以也被称为黄肌鲔。黄鳍金枪鱼广泛分布于三大洋的赤道海域,是热带海区的代表种。

      鱼肉颜色较淡,呈粉红色,味道比较清爽。除了做刺身和寿司以外,大部分被用来制作罐头。

      它的胸鳍很长,长度占身长的30%,体长在1-1.5米,重量约为15公斤,大一点的可到45-60公斤。

      这种鱼产量较大,一般都直接拿来做罐头,鱼肉脂肪肥厚,颜色呈淡白色至淡粉色,食感和鸡肉有点神似。

      身长约为1米左右,是金枪鱼中的小型品种。据说是因为第二背鳍和臀鳍后面的身体部分比较长而得名。另一明显的体态特征是这种鱼肚子上有斑驳的白色花纹。这种金枪鱼产量不大,口味清淡,但也有自己独特的风味。

      黑鳍金枪鱼也叫大西洋金枪鱼,它是金枪鱼家族里体型最小的一种。黑鳍金枪鱼并非日本人经常食用的金枪鱼类型,也是金枪鱼家族里物种生态状况最好的一种。

      说到鲣鱼,许多人认为鲣鱼也是金枪鱼的一种,的确从外形来看,鲣鱼与金枪鱼也十分相似。

      金枪鱼的哪个部位最好吃,怎么吃,里面的门道之多可以出书立传了,下面我们先来简单的看一下,金枪鱼的不同部位该怎么吃。

      前文已经提到过,野生蓝鳍金枪鱼种群数量不断减少,已被列入保护名单,全球各种金枪鱼保护组织、有些国家的政府和相关机构都已经把蓝鳍金枪鱼库存CR、ER状态,今年更是变成枯竭状态 。那养殖蓝鳍金枪鱼就诞生了,能不能缓解库存呢,这还不好说。

      日本远洋水产研究所1970年就开始研究这种技术,研究内容是野生成年鱼取卵人工孵化。由于金枪鱼神经极度敏感,技术落后导致多年未成功孵化。近几大学在1987年又开始重新对捕获野生成鱼进行人工繁殖的研究,1994年取卵孵化成功。虽然前期实验并不理想,但第一手研究资料和饲养经验提高了之后的孵化成功率。在第二年采集的220个鱼卵中,有6条鱼活到现在,现在大网箱中的20条成年鱼就是1995、1996年的第一代孵化成果。

      据研究人员介绍:“这些养殖金枪鱼现在已经7岁了。他们每年都有繁殖,一直到现在已经三年了。相比其他的养殖场,我们起步比较缓慢。但是我们利用这个封闭的养殖体系已经成功繁育了第三代,并且都已经取得了成功。我们不再捕捞野生金枪鱼了,因为我们可以依靠人工繁育了。”

      专门捕捞20-60kg的野生小金枪鱼,经过6-7个月饲养,让金枪鱼迅速长大的养殖方法。这种蓄养方式起源于1991年前后,南半球的澳大利亚最早开始蓄养南方蓝鳍金枪鱼,由日本人做技术指导,后来逐步扩展到了西班牙、克罗地亚、马耳他、土耳其、希腊等地中海沿岸国家(大西洋蓝鳍金枪鱼)和墨西哥(南方蓝鳍金枪鱼)等地。在日本的京都府伊根、岛根县隐岐也采用这种方法。

      主要是针对太平洋蓝鳍金枪鱼。使用一斤以下的野生金枪鱼苗或鱼卵,经过2-3年的圈养再供食用。

      然而,金枪鱼在国内没有养殖,部分蓝鳍金枪鱼只在日本和台湾有养殖项目,但台湾的成功率不大。

      从口感上说,日本养殖的金枪鱼口感不怎么好,接近与金枪鱼中品种较差的长鳍的口味。

      虽然养殖金枪鱼价格相对便宜、库存非常稳定,但筋肉偏硬,做刺身、寿司等时处理肉的成本偏高。

    (责任编辑:admin)
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